Onepot nudelret med bagt aubergine, tofu, koriander og lime
Cremet onepot nudelret med bagt aubergine, tofu, koriander og lime. Den her onepot nudelret er en drøm for alle, der elsker cremede, smagfulde og nemme hverdagsretter med masser af grønt og varme krydderier. Her får du møre tern af bagt aubergine og smuldret tofu, vendt i en vidunderlig marinade af miso og soya, som giver retten en umamirig dybde og en skøn karamelliseret overflade.
Nudlerne koges direkte i en fyldig, kokosmælksbaseret sauce smagt til med frisk ingefær, hvidløg og miso, så de suger al den lækre smag til sig. Hele retten samles i én gryde, hvilket både sparer tid og gør opvasken minimal.
Ved servering toppes retten med friskrevet limeskal, et skvæt limesaft, frisk koriander og enten finthakket rød chili eller en skefuld crispy chili oil, som giver en vidunderlig balance mellem det fede, syrlige og spicy. Resultatet er en plantebaseret nudelret med masser af tekstur, varme og friskhed, der mætter godt uden at føles tung.
Retten er naturligt laktosefri og kan nemt laves glutenfri ved at vælge de rette nudler, miso og soya. Den egner sig både som en hurtig hverdagsfavorit og som en skøn, comfort-food ret at dele med venner og familie.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 20-25 min.
I alt: 30 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
AUBERGINE + TOFU
2 auberginer
400 g fast tofu
8 spsk oliven- eller sesamolie
120 g lys miso
4 spsk soya
NUDLER
6-7 spsk oliven- eller sesamolie
4 fed hvidløg
40 g skrællet ingefær
4-6 spsk lys miso
4 dåser kokosmælk
6 dl vand
400 g nudler
TOPPING
1 lime
1/2 rød chili eller crispy chili oil
1/2 bundt friske koriander
HVORDAN LAVER DU DET:
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft.
Skær aubergine ud i tern og smuldr tofuen. Put begge ting i et ovnfast fad.
Rør olie, miso og soya sammen, hæld det udover aubergine og tofu, vend det godt sammen og bag det så ved 200 graders varmluft i 20-25 min.
Lav nudlerne når der er 15 min. tilbage af ovntiden. Skær, pres eller riv hvidløg og ingefær fint. Steg det i olie i en gryde et minuts tid, tilsæt så miso og en smule af vandet til gryden og rør det godt rundt.
Tilsæt resten af vandet og kokosmælken, lad det koge op, tilsæt nudlerne og kog dem i 4 min.
Anret nudlerne i tallerkener med bagt aubergine og tofu ovenpå, top med limeskal, limesaft, frisk rød chili eller crispy chili oil og friske koriander. Velbekomme!
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
TOFU Du kan købe fast, økologisk tofu i de fleste supermarkeder. Det kan i hvert fald fåes i både Føtex, Rema1000 og Netto.
LYS MISO Du kan købe lys miso i Føtex og andre velassorterede supermarkeder samt i asiatiske supermarkeder.
GLUTENFRI Brug glutenfri miso (det hedder Hatcho miso), soya og nudler for en glutenfri version.
LAKTOSEFRI Retten er naturlig laktosefri, men tjek indholdet i de nudler du bruger, så du er sikker.
