Grillet salat med spidskål, asparges, ærter og pinjekerner - og en himmelsk krydderidressing

Grillet spidskålssalat med asparges, ærter og krydderidressing – nem og smagfuld sommersalat. En grøn sommerfavorit med dybde, knas og varme krydderier. Giv dine sommermiddage et løft med den her grillede salat med spidskål, asparges, squash og ærter, toppet med ristede pinjekerner og en varm, aromatisk krydderidressing, der forener sødme, syre og varme på den mest balancerede måde. Salaten fungerer perfekt som tilbehør til grillmad, tærter, eller sammen med andre salater.

Spidskålens naturlige sødme forstærkes, når den grilles og får mørke, karamelliserede grillmærker. Sammen med saftige squashskiver, sprøde grønne asparges og søde ærter skabes en salat med både tekstur og friskhed. Brug gerne friske ærter i sæson – ellers fungerer frosne også fint efter en hurtig blanchering.

Det, der løfter denne salat til noget særligt, er den himmelske krydderidressing. Krydderier som stødt nellike, korianderfrø, fennikelfrø og chiliflager ristes kort og simrer i olivenolie med citronskal – det åbner smagene og giver en dyb, næsten mellemøstlig aroma. Dressingen rundes af med honning, citronsaft og æbleeddike, som giver syre og sødme i perfekt balance.

De ristede pinjekerner giver både fedme og en nøddeagtig smag, der spiller smukt sammen med både de grillede grøntsager og den varme krydderiblanding. Et lille drys, der gør en stor forskel.

Server salaten lun eller kold – den er oplagt som grønt tilbehør, men den kan også fungere som en selvstændig, mættende frokostret med et stykke godt brød til. Den er både glutenfri og laktosefri, hvilket gør den velegnet til mange spisevaner.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 25-30 min.
I alt: 35-40 min.

Nok til 4 pers. som side 

HVAD SKAL DU BRUGE:

SALAT

• 1 spidskål

• 1 squash

• 8-10 grønne asparges

• 250 g friske eller frosne ærter

• 4 spsk pinjekerner

DRESSING

• 1 tsk stødt nellike

• 3 tsk korianderfrø / stødt koriander

• 4 tsk fennikelfrø

• 1 tsk chili flager 

• 5-6 spsk olivenolie 

• 2 tsk honning

• Skal og saft af 1/2-1 citron 

• 2-3 spsk æbleeddike 

• Flagesalat

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Skær spidskålen ud i 8 både og squashen ud i skiver af 1 cm, tykkelse. Vend begge dele i olivenolie salt og peber og grill dem til de har flotte mørker grillmærker. OBS. Du kan også bage spidskålen i ovnen ved 200 graders varmluft i 25-30 min. og stege squashene på panden.

2. Bælg (hvis friske) eller blancher (hvis frosne) i mellemtiden ærterne og skær aspargesene ud i mundrette stykker.

3. Rist pinjekernerne gyldne på en pande og sæt dem til side.

4. I en lille gryde rister du nellike, koriander, fennikelfrø og chiliflager af et minuts tid. Tilsæt så olivenolie og lad det simre i 1 min. tid. Tag det af varmen og rør det så sammen med honning, citronskal og -saft, æbleeddike og salt.

5. Skær spidskålen i mindre stykker og vend det squash, asparges, ærter og dressingen. Top med ristede pinjekerner. Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Salaten er naturlig glutenfri.

LAKTOSEFRI Salaten er naturlig laktosefri.

BAGNING I OVN Har du ikke grill? Bag spidskålen i ovn og steg squashen på panden.

TILFØJ OST En smule smuldret feta eller frisk mozzarella kan tilføje cremethed.

EKSTRA PROTEIN Servér evt. med grillet halloumi eller tilføj kogte linser for at gøre det til en måltidssalat.