Rabarbertærte med pistacie og frangipane

Rabarbertærte med pistacie og frangipane - den taler vist for sig selv. Den er smuk, smager af forår og sommer og den er skøn at lave - og endnu skønnere at servere. Denne rabarbertærte med pistacie og blød frangipane er en sand forårsklassiker med et twist. Den kombinerer den friske syrlighed fra bagte rabarber med den nøddeagtige sødme fra pistacier og en fyldig, smørblød frangipane-creme, serveret i en sprød mørdejsbund og toppet med tynde, glinsende skiver af rabarber.

Tærten består af tre lag: en hjemmelavet mørdejsbund, et cremet midterlag af pistacie-frangipane og et lag silkeblød rabarberkompot – alt toppet med smukke, ovnbagte rabarber, der giver tærten sit karakteristiske udtryk og en let karamelliseret syrlighed. Pistacierne giver ikke bare en fantastisk smag og farve, men tilfører også en naturlig dybde til det søde fyld.

Tærten kræver lidt forberedelse, men resultatet er det hele værd – både visuelt og smagsmæssigt. Den egner sig perfekt til gæster, som en smuk afslutning på en middag eller som centerpiece på et forårsbord med kaffe og sol. Du kan både bruge både usaltede og saltede pistacienødder og med laktosefri smør bliver den let laktosefri.

En elegant tærte, der forener det sprøde, cremede og syrlige – og som med garanti vil imponere både visuelt og smagsmæssigt.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 1 t.
I alt: 1,5 t.

Nok til 8 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

MØRDEJ

• 185 g hvedemel

• 48 g flormelis

• Et nip salt

• 110 g koldt smør

• 1/4-1/2 sammenpisket æg

PISTACIE FRANGIPANE

• 80 g smør (stuetemp.)

• 80 g sukker

• 2 små æg (stuetemp.)

• 60 g mandelmel

• 100 g blendede pistacienødder* (du kan godt bruge saltede)

RABARBERKOMPOT

• 200 g rabarber  

• 30 g sukker

• Vaniljekorn fra 1 vaniljestang

RABARBER TIL TOPPEN

• 4-5 rabarber (ca. 250 g)

• 100 g sukker

• 1 l vand (eller til det dækker)

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Forvarm først din ovn på 180 graders varmluft.

MØRDEJ

1. Begynd med mørdejen. Rør hvedemel, flormelis og salt sammen i en skål. 

2. Skær smørret ud i mindre tern og smuldr det sammen med blandingen i skålen med fingrerne, til det ligner brødkrummer.

3. Pisk ægget sammen i seperat skål og tilsæt det lidt ad gangen indtil dejen kun lige akkurat hænger sammen. 

4. Form dejen til en kugle, pak den ind i film eller en frysepose og læg den på køl i 30 min. Lav så rabarberne til toppen, kompotten og frangipanen.

RABARBER TIL TOPPEN, KOMPOT OG FRANGIPANE

1. Skær top og bund af rabarberne til toppen, men sørg for at de er lange nok til din form (vi brugte en Ø22). Put dem i et ovnfast fad med 100 g sukker og 1 l vand (eller til det dækker rabarberne). Bag dem i 20 min. Test med en kniv - de er færdige, når de er møre, men de må ikke blive for bløde. Hæld derefter væsken ud af det ovnfaste fad så de kan køle af og skær/riv så det yderste tynde lag skræl af.

2. Lav i mellemtiden kompotten. Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem med sukker, vaniljekorn og vaniljestang i 10-15 min. Lad det køle af, mens du forbereder frangipanen.

3. Bruger du saltede pistacienødder, så skyl dem grundigt inden. Blend dem så til en fin mel.

4. Pisk sukker og smør sammen til det bliver lidt luftigt. Tilsæt æggene og pisk dem grundigt i. Vend så mandelmel og blendede pistacienødder i til en ensartet masse.

FORBAG MØRDEJ OG SAML TÆRTEN

1. Smør din tærteform (Ø22) og rul mørdejen ud til den er ca. 0,5 cm. tyk. Læg dejen i tærteformen og skær den til så den får en skarp kant. Prik huller i dejen med en gaffel, læg et stykke bagepapir i og hæld ris, tørre bønner eller lign. ned i bagepapiret for at holde bunden nede.

2. Blind-bag først mørdejen i 10 min., fjern så bagepapiret og ris/bønner og bag den i ca. 5 min. Lad den så køle lidt af.

3. Fordel så halvdelen af frangipanen i bunden, så et lag rabarberkompot (det er ikke sikkert du skal bruge det hele), og så endnu et lag frangipane. Bag tærten i 20-25 min. og lad den så køle lidt af.

4. Skær i mellemtiden rabarberne til toppen på den lange led, i tynde lange skiver a 1-2 mm. Når tærten er kølet lidt af, lægger du skiverne helt tæt oven på og skær dem til, så de passer. Se evt. den her video, det gør det lidt nemmere.

5. Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

MØRDEJ Det er vigtigt, at ud tilsætter æg lidt ad gangen, så mørdejen ikke bliver for våd. Den må heller ikke smuldrer, men den skal kun lige akkurat hænge sammen.

PISTACIENØDDER Hvis du bruger pistacienødder med skal, skal de selvfølgelig pilles af. Bruger du saltede pistacienødder skyl dem da grundigt, inden du blender dem.

LAKTOSEFRI For en laktosefri version kan du bruge laktosefri smør.