Pocherede pærer i kirsebærvin med vaniljecreme og crumble

Kager og desserterJuleopskrifter
Skrevet af Amalie Hansen

Annonce | Indlægget er udgivet i samarbejde med The Table Project

Pocherede pærer i kirsebærvin med blød vaniljecreme og sprød crumble. Den her dessert er et elegant samspil mellem klassiske smage og en raffineret portionsanretning. De pocherede pærer i kirsebærvin serveres her med en silkeblød vaniljecreme og en sprød, kakao-twistet crumble – anrettet i The Table Project’s smukke 1616 / Manz Contour kopper.

Kernen i opskriften er de faste, saftige pærer, som pocheres i en krydret lage af kirsebærvin, appelsinskal og sukker. Pærerne får en dyb, frugtig sødme, samtidig med at de bevarer deres let faste bid. Lagen reduceres efterfølgende til en kirsebærvins-sirup, der tilfører et intenst, næsten karamelliseret lag af smag, som binder desserten sammen. 

Til pærerne serveres en cremet og klassisk crème anglaise lavet på æggeblommer, fløde, sødmælk og ægte vanilje. Den bløde, let sødlige creme balancerer vinens syrlighed og giver desserten en skøn fylde.

For at skabe kontrast til den bløde creme, er pærerne arrangeret på en bund af en sprød crumble bagt med kakao, mandler og brun farin. Crumblen giver både tekstur og en let karamelliseret, nøddeagtig smag, der spiller perfekt sammen med pærernes sødme og vaniljecremen.

Opskriften er anrettet i The Table Project’s smukke 1616 / Manz Contour kopper, som er som skabt til portionsanrettede desserter. Desserten er derfor både æstetisk smuk og indbydende at servere for dine gæster, men også nem at håndtere - og alle delelementerne kan laves på forhånd, så du blot skal anrette desserterne kort inden servering.

Den her dessert er oplagt til både festlige julemiddage og andre særlige anledninger, hvor du gerne vil servere noget, der både er raffineret, smukt og smagfuldt. Kombinationen af de pocherede pærer, den luftige vaniljecreme og crumblens knas smager fantastisk og portionsanretningen i Manz-kopperne gør den både nem og utrolig smuk at servere. 

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 25-30 min.
Tilberedningstid: 20 min. + 1 døgn
I alt: 45-50 min. + 1 døgn

Nok til 6 pers. 

HVAD SKAL DU BRUGE:

POCHEREDE PÆRER

  • 6 faste pærer (evt. conference, der er lange og slanke)

  • 7,5 dl kirsebærvin

  • Saft og skal af 1 øko appelsin

  • 1 dl vand

  • 300 g sukker

CREME ANGLAISE

  • 1 vaniljestang

  • 10 æggeblommer

  • 130 g sukker

  • Et lille nip salt

  • 6 dl piskefløde

  • 1,5 dl sødmælk

CRUMBLE

  • 50 g koldt smør

  • 20 g rørsukker

  • 10 g brun farin eller muscovadosukker 

  • 40 g hvedemel eller havregryn

  • 20 g hakkede mandler

  • 18 g kakao

  • Et nip salt

HVORDAN LAVER DU DEM:

POCHERET PÆRE

  1. Skræl pærerne, fjern blomsten i bunden, men lad stilken blive.

  2. Skær det yderste orange lag skal af appelsinen med en kartoffelskræller og kom det i en gryde med resten af ingredienserne. 

  3. Bring det i kog og kom pærerne ned i, skru ned for varmen, sæt låg på og kog pærerne i 12-15 min. De skal stadig være lidt hårde.

  4. Læg pærerne i en beholder hvor de kan dækkes af lagen (evt. i gryden). Sæt låg på og stil dem på køl i et døgns tid. 

  5. Kog efterfølgende 3 dl af lagen ind til en kirsebærvins-sirup. Kog det op, skru så ned og lad det koge ved middelvarme i 10-12 min. Lad det køle helt af inden servering.

VANILJECREME

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem i en skål med æggeblommer, sukker og salt. 

  2. Pisk først æggeblommer, vaniljekorn, sukker og salt sammen så det kun lige akkurat bliver en ensartet creme. Det må ikke blive luftigt.

  3. Put så vaniljestangen i en lille gryde sammen med piskefløde og sødmælk. 

  4. Kog det langsomt op til lige under kogepunktet under konstant omrøring - det må ikke overstige 90 grader. 

  5. Sluk for varmen og hæld 1 dl af mælke-fløde-blandingen over æggeblomme-blandingen, mens du pisker det sammen. 

  6. Hæld det så tilbage til resten af mælke-fløde-blandingen i gryden. Kog det igen langsomt op under konstant omrøring til 85 grader så cremen legerer - men tag det af varmen så snart det rammer 80 grader eller begynder at tykne - så undgår du at æggene koagulerer og cremen skiller. 

  7. Tag straks gryden af varmen og si cremen gennem en finhullet si over i en hældekande, en skål eller en lufttæt beholder.  

  8. Du kan sagtens servere desserten med en lun vaniljecreme, men vi anbefaler den kold. Lav den evt. dagen inden servering.

CRUMBLE

  1. Rør alle ingredienserne sammen i en skål, bred det ud i en tyndt lag på et stykke bagepapir på en bageplade og bag det i 8-12 min. ved 180 graders varmluft. Hold øje med det så det ikke bliver brændt. Lad det køle helt af og smuldr det så til mindre stykker. 

  2. Opbevar det evt. i en lufttæt beholder, hvis du laver det dagen inden. 

ANRETNING

  1. Fordel et par spsk crumble i hver af 1616 / Manz Contour kopperne.

  2. Dup pærerne let med et stykke køkkenrulle og placer dem så ovenpå crumblen. 

  3. Hæld vaniljecremen i helt tæt ved pærernes bund og top af med kirsebærvins-sirup. Velbekomme! 

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

HVIS CREMEN SKILLER ELLER KOAGULERER Skulle du komme til at varme cremen for meget op, så den skiller eller koagulerer i step 6, kan du forsøge at …

  • stavblende cremen forsigtigt, så der ikke dannes for meget luft i den. Den vil blive en smule tyndere, men vil sætte sig igen på køl.

  • lune et par spsk fløde eller en æggeblomme i en gryde og piske i cremen. 

OPBEVAR CREMEN Du kan opbevare cremen på køl i op til 3 dage.  

Amalie Hansen
Næste

Matcha tiramisu