Lemon poppyseed pandekager med rabarberkompot, skyr og crunch

Lemon poppyseed pandekager fyldt med cremet skyr, syrlig-sød rabarberkompot og toppet med en hjemmelavet sprød crunch af havre, mandler og chiafrø. En perfekt balance mellem det friske, det bløde og det knasende – og et oplagt valg til både weekendmorgener, som let dessert eller en sund snack.

De luftige pandekager får deres karakteristiske smag og flotte struktur fra citron og birkes, som tilføjer både syre og let knas. Den simple dej røres hurtigt sammen og steges gylden i smør – og kan nemt laves med både almindelig mælk eller plantedrik.

Rabarberkompotten laves af friske (eller frosne) rabarber, sukker og vanilje, som giver en mild, blomsteragtig sødme, der står smukt til citronen i pandekagerne. Den koges nænsomt ind, så den får en silkeagtig konsistens – perfekt til at røre i skyr eller toppe med.

En sprød topping af havregryn, chiafrø og hakkede mandler, ristet i smør og honning, giver både tekstur og dybde. Crunchen er let sød, rig på fibre og en skøn kontrast til den bløde skyr og den syrlige rabarber.

Skyr – enten neutral eller vanilje – giver cremethed uden at føles tung. Du kan vælge at røre kompotten direkte i skyren eller bruge den som topping, alt efter hvor syrlig du ønsker smagen.

Fyld pandekagerne med rabarber og skyr, rul dem sammen, og top med ekstra skyr, kompot og crunch. Perfekte til brunch, som sundere dessert eller mellemmåltid. De er lige så flotte som de er velsmagende – og garanteret en favorit hos både børn og voksne.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedningstid: 45-55 min.
I alt: ca. 1,5 t.

Nok til 8 stk.

HVAD SKAL DU BRUGE:

PANDEKAGER

• 130 g hvedemel

• 1 tsk vaniljesukker

• Lidt salt

• 3 dl mælk/plantemælk

• 3 æg

• Skal af 1 øko citron

• 2 spsk birkes 

• Smør til stegning

RABARBERKOMPOT

• 300 g rabarber 

• 40 g sukker

• Vaniljekorn fra 1 vaniljestang

CRUNCH

• 150 g havregryn

• 1,5 spsk chiafrø 

• 2 spsk mandler / andre nødder

• Nip salt 

• 20 g smør

• 1,5 spsk honning

ANDET

• 600 g skyr natural/vaniljeskyr

HVORDAN LAVER DU DEM:

1. Lav først pandekagerne. Bland mel, vaniljesukker og salt sammen.

2. Rør så havremælk, æg, citronskal og birkes i og rør dejen godt sammen, så den ikke klumper.

3. Steg pandekagerne på en pande i smør og dæk dem under et klæde.

4. Lav derefter kompotten og crunchen. Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem med sukker, vaniljekorn og vaniljestang i 10-15 min. Lad det køle af, mens du forbereder crunchen.

5.  Hak mandlerne groft til crunchen. Smelt smør på en pande og når det bobler tilsætter du hakkede mandler, havregryn og chiafrø og steger det 3-5 min. til det begynder at gyldne og dufte dejligt. Tilsæt så honning og integrer det under omrøring. Læg så crunchen på et stykke bagepapir på en rist og lad det køle af.

6. Saml nu pandekagerne. Rør 6 spsk kompot sammen med 8 spsk skyr og læg en stor spsk i midten af hver pandekagerne. Rul dem sammen som en burritoer, anret dem på et fad eller en tallerken og top med mere skyr, kompot og crunch.

7. Server dem som en sundere dessert, som en del af en brunch eller som en snack. Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Brug glutenfri mel og havregryn for en glutenfri version.

LAKTOSEFRI Brug laktosefri eller plantebaseret mælk, smør og skyr for en laktosefri version.

VARIATION Du kan sagtens lave pandekagerne med hindbær- eller brombærkompot i stedet for rabarber uden for sæson.

MEAL PREP Kompot og crunch kan forberedes flere dage i forvejen, så om du serverer den som morgenmad, dessert eller snack kan den hurtigt være klar.