Efterårssalat med bagte rodfrugter, kikærter, rucola, feta, figner og ingefærdressing
Efterårssalat med bagte rodfrugter, kikærter, figner og ingefærdressing. Den her efterårssalat er et smagfuldt møde mellem det rustikke og det friske — en farverig salat fyldt med sæsonens bedste råvarer. De bagte rodfrugter får en naturlig sødme og karamelliseret overflade, mens kikærterne bliver gyldne og sprøde i ovnen. Sammen giver de salaten en varm, mættende bund, som står i smuk kontrast til den friske rucola og de modne figner.
De cremede stykker af feta tilfører salt og fylde, mens de ristede nødder eller kerner giver det helt rigtige knas. Det hele bindes sammen af en frisk, syrligt-sød ingefærdressing, hvor den revne ingefær tilfører varme og dybde, og balancen mellem honning, dijonsennep og æbleeddike løfter smagen på en let og harmonisk måde.
Kikærterne bidrager ikke kun med en skøn tekstur, men også med masser af plantebaseret protein og fibre, der gør salaten både nærende og mættende — perfekt som et let måltid i sig selv eller som farverigt tilbehør til efterårets middage.
Denne salat forener alt det, vi elsker ved efteråret: varme toner, sprødhed, sødme og friskhed. Den er både naturligt glutenfri og kan nemt laves laktosefri — og så er den smuk at servere med sine gyldne farver og friske figner på toppen. En ret, der både glæder øjet og smagsløgene.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 35-40 min.
I alt: 45-50 min.
Nok til 4 pers. som side
HVAD SKAL DU BRUGE:
600 g rodfrugter
2 dåser kikærter
75 g rucola
100 g feta
4 figner
2 spsk ristede nødder/ kerner
Lidt balsamico
INGEFÆRDRESSING
2 tsk honning
2 tsk dijonsennep
4 spsk olivenolie
3 spsk æbleeddike
20 g revet ingefær
Salt og peber
HVORDAN LAVER DU DEN:
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft.
Skræl rodfrugterne, skær dem i mundrette stykker og vend dem med drænede kikærter i olivenolie, salt og peber på en bageblade. Bag det hele i 35-40 min.
Rist nødderne/kernerne på en tør pande til de gyldner og stil dem til side.
Skær fignerne i tynde skiver og rør ingredienserne til ingefærdressingen sammen.
Vend så rodfrugter, kikærter og rucola sammen med dressingen og top med figner, nødder/kerner, smuldret feta og balsamico. Velbekomme!
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Salaten er naturlig glutenfri.
LAKTOSEFRI Brug en laktosefri feta eller udelad den helt for en laktosefri version.
