Chokolademousse med rabarbersirup og olivenolie

Chokolademousse med rabarbersirup, olivenolie og flagesalt – cremet, syrligt og intenst. En moderne dessertklassiker med dyb chokoladesmag og et elegant twist.

Forkæl dig selv og dine med den her fløjlsbløde chokolademousse, toppet med syrlig rabarbersirup, frugtig olivenolie og et strejf af flagesalt. Kombinationen af mørk chokolade, rabarber og olivenolie lyder måske utraditionel, men den giver en helt særlig smagsoplevelse – rig, frisk og afbalanceret. Perfekt som afslutning på en middag! Og du kan nemt forberede alle elementer i forvejen.

Moussen laves med en klassisk teknik, hvor varm fløde og æggeblommer hældes over hakket mørk chokolade og vendes med marengs og letpisket flødeskum. Resultatet er en mousse, der er let og luftig, men stadig fyldig i smagen – præcis som en god chokoladedessert skal være.

Den hjemmelavede rabarbersirup tilfører en elegant syrlighed, der balancerer chokoladens dybde. Kogt på rabarber, sukker og vanilje bliver siruppen let og frisk – ikke tung eller klistret – og den binder hele desserten sammen med sin smukke lyserøde farve og skønne duft.

Et par dråber af en god ekstra jomfru olivenolie og et drys flagesalt løfter smagen til nye højder. Olien fremhæver chokoladens frugtige nuancer, mens saltet giver et diskret modspil, der vækker sanserne. Det er det lille ekstra, der gør en enkel dessert til noget særligt.

Anret moussen i små skåle eller glas. Dryp med rabarbersirup, tilsæt et par dråber olivenolie og afslut med et drys flagesalt lige inden servering. Du kan også pynte med lidt frisk rabarber eller urter, hvis du ønsker et grønt touch.

Denne dessert er beviset på, at det enkle sagtens kan være sofistikeret – og at chokolade og rabarber er et match made in heaven. Perfekt til forårets og sommerens selskaber, hvor du vil servere noget, der er både klassisk og nyskabende.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 30-35 min.
Tilberedningstid: +3 t. (nedkøling af chokolademousse)
I alt: 3 t. og 20 min.

Nok til 4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

CHOKOLADEMOUSSE

• 4 dl fløde

• 60 g sukker

• 2 æg

• 200 g mørk chokolade

SIRUP

• 150 g rabarber

• 70 g sukker

• 2 dl vand

• 1 tsk vaniljekorn

ANDET

• En god ekstra jomfru olivenolie

• Lidt flagesalt

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Hak chokoladen og kom den i en skål.

2. Rør 2 dl fløde, 35 g sukker og æggeblommer sammen i en lille gryde op og kog det langsomt op. Så snart det koger, hælder du det over chokoladen. Lad det være i et par minutter og rør det så grundigt sammen.

3. Pisk æggehviderne stive i en skål med 25 g sukker til en luftig marengs.

4. I en anden skål pisker du 2 dl fløde, indtil det kun lige bliver til en let flødeskum.

5. Vend så halvdelen af chokoladen i flødeskummen. Vend derefter resten af chokoladen i sammen med halvdelen af marengsen. Vend til sidst resten af marengsen i.

6. Sæt cremeuxen på køl i min. 3 timer - også gerne natten over.

7. Lav i mellemtiden rabarbersiruppen.

8. Kog vand og rabarber sammen i 15-20 min. Kog det op og lad det så simre. 

9. Si rabarberne fra, kom saften tilbage i gryden sammen med sukker og vaniljekorn, kog det op og lad det koge ved middelhøj varme i 7-8 min. Det skal ikke blive tykt, det vil sætte sig på køl. Opbevar det i en lukket beholder i køleskabet.

10. Server chokolademoussen med rabarbersirup og lidt god olivenolie og flagesalt på toppen. Velbekomme!

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

CHOKOLADE Brug gerne mørk chokolade med 70 % kakao for den bedste smag.

LAKTOSEFRI Hvis du vil lave en laktosefri version kan du bruge laktosefri fløde og chokolade.

SIRUP OG MOUSSE Lav det gerne dagen før – det bliver kun bedre af at stå og trække på køl.